Hace ya más de un año que os presenté este plato típicamente almeriense, que podéis ver aquí. Hoy vamos a conocer una manera diferente de prepararlo, pero que queda igualmente rica.
INGREDIENTES:
- 300 g de trigo limpio.
- 150 g de judías blancas.
- 4 morcillas de cebolla.
- 400 g en total de carne fresca de cerdo: tocino, oreja, patas, espinazo, rabo o magra.
- 2 patatas medianas.
- 1 ramillete de hinojos frescos.
- Azafrán.
- Agua.
- Sal.
PREPARACIÓN:
La víspera ponemos las judías blancas en remojo con abundante agua.
Hay quien aprovecha también la noche anterior para cocer el trigo solo durante aproximadamente 30 minutos. Después lo retira del fuego, tapa bien la olla y la abriga para que el grano continúe hinchándose lentamente.
En algunas casas se utilizan garbanzos en lugar de judías, pero por esta parte de Almería solemos prepararla de esta manera.
Si el trigo tiene cascarilla, lo humedecemos y lo machacamos en un mortero de madera para retirarla. Después lo lavamos varias veces hasta dejar el grano limpio. Si utilizamos trigo que ya viene limpio y preparado para cocinar, bastará con lavarlo bien antes de incorporarlo a la olla.
Escurrimos las judías y las ponemos en una olla amplia junto con el trigo, los hinojos limpios y cortados en trocitos y los 400 g de las piezas de cerdo que hayamos elegido.
Cubrimos generosamente con agua y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Durante la cocción vigilamos el nivel de líquido y añadimos más agua caliente si fuera necesario.
Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Cuando el trigo, las judías y la carne estén casi tiernos, añadimos las patatas, las morcillas enteras, el azafrán y la sal.
Continuamos la cocción suavemente durante unos 20 minutos, procurando que las morcillas no se rompan, hasta que las patatas estén tiernas y todos los ingredientes hayan terminado de cocinarse.
Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el guiso durante aproximadamente 30 minutos antes de servirlo.
El Gran Libro de la Cocina Almeriense
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