Menestra de verduras almerienses

Hoy nos vamos a tomar una estupenda menestra preparada con verduras de la huerta almeriense, que es de lo mejor que tenemos en nuestro país, digan lo que digan los de fuera.

INGREDIENTES:

• 2 zanahorias.
• 1,6 kg de guisantes frescos con sus vainas.
• 2 alcachofas.
• 500 g de habas frescas con sus vainas.
• 1 lechuga.
• 75 g de almendras peladas.
• 1 rebanada de pan.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1 tomate.
• 2 cebolletas.
• 150 g de espinazo de cerdo troceado.
• 2 huevos cocidos.
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Desgranamos los guisantes y las habas. Raspamos las zanahorias y las cortamos en trozos alargados.

Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores más duras y las partimos por la mitad. Lavamos y troceamos la lechuga. Limpiamos las cebolletas y las picamos finamente. Pelamos y picamos también el tomate.

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y freímos las almendras y la rebanada de pan. Las retiramos, las ponemos en un mortero y las majamos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos el majado.

En el mismo aceite rehogamos el tomate y las cebolletas. Cuando las cebolletas estén tiernas, añadimos las zanahorias, las alcachofas, los guisantes, las habas y la lechuga.

Rehogamos las verduras durante unos minutos e incorporamos el espinazo de cerdo troceado. Sazonamos, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Añadimos el majado de almendras y pan y removemos con suavidad para integrarlo. Continuamos la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente, o hasta que las verduras estén tiernas y el espinazo completamente cocinado.

Probamos la menestra y rectificamos de sal si fuera necesario. En el momento de servirla, colocamos por encima los huevos cocidos troceados.

Hay quien la prepara también con judías verdes e incluso con coliflor, pero, como todo en la vida, depende del gusto de cada uno.

Podemos prescindir del espinazo de cerdo si queremos preparar una menestra solamente de verduras. Aquí podéis ver otra manera de hacerla que también queda muy rica.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense