Hoy nos vamos a tomar una estupenda menestra hecha con verduras de la huerta almeriense que es de lo mejor que tenemos en nuestro pais, digan lo que digan los de fuera.
INGREDIENTES:
- 2 zanahorias
- 1.600 grs. de guisantes frescos
- 2 alcachofas
- 1/2 kg. de habas frescas
- 1 lechuga
- 75 grs. de almendras
- Una rebanada de pan
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 tomate
- 2 cebolletas
- 150 grs. de espinazo de cerdo
- Sal
- 2 huevos cocidos
Desgranamos los guisantes frescos y las habas. Raspamos las zanahorias y las cortamos en trozos largos. Limpiamos las alcachofas (desechando las hojas exteriores) y las partimos por la mitad. Troceamos la lechuga, pelamos y picamos finamente la cebolleta y el tomate.
En una cazuela con el aceite de oliva freímos las almendras y el pan. Las sacamos y echamos en un mortero. Preparamos un "majao" y lo reservamos.
En este mismo aceite rehogamos el tomate y la cebolleta. Cuando la cebolleta esté "caída", agregamos todas las verduras. Les damos unas vueltas y añadimos el hueso de espinazo. Sazonamos todo, lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.
Por último incorporamos el "majao" de almendras y pan y movemos todo un poco. Hervimos 10 minutos más y lo adornamos con el huevo cocido troceado.
Hay quien la hace además con judías verdes y hasta incluso con coliflor, pero como todo en la vida, depende del gusto de cada uno.
Se puede prescindir del hueso de espinazo si queremos que sea solamente de verduras. Aquí podéis ver otra manera de prepararla y que también queda muy rica.
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