Potaje de vigilia


     La Semana Santa española está llena de tradiciones pero las más arraigadas y populares son aquellas referidas a la elaboración de postres y potajes. Los potajes se toman desde que comienza la Cuaresma (Miércoles de Ceniza) hasta el Viernes Santo. Existen muchas formas de preparalos: con bacalao o sin el, con acelgas, espinacas, huevo duro...

     Hoy lo vamos a preparar con bacalao, espero que lo disfruteis.

 INGREDIENTES:
  • 250 grs. de garbanzos
  • 225 grs. de bacalao
  • 4 manojitos de espinacas
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan
  • 30 grs. de almendras
  • 1 pimiento seco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo cocido
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     En una olla ponemos a cocer los garbanzos (previamente en remojo), el laurel y el bacalao cortado en trocitos y desalado.

     Mientras, calentamos el aceite en una sartén y freímos el pan, los ajos, el pimiento seco y, después, las almendras. Echamos todo esto en un mortero y lo majamos junto con la yema de huevo y sal.

     Cuando están casi cocidos los garbanzos agregamos a la olla las espinacas picadas, el majao, el vinagre y el aceite frito restante.

     Una vez está todo cocido, aproximadamente 15 minutos más, acompañamos el potaje con la clara de huevo picadita y lo dejamos reposar un buen rato, si se puede claro, antes de servir.

Potajes: de verano, de vigilia y de trigo con habichuelas e hinojos
FOTO: Juan José Pascual Lobo

                                                                          El Gran Libro de la Cocina Almeriense




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