A lo mejor hay quien no ha oído hablar de los «cogollos de Pulpí», pero os puedo asegurar que son unos cogollos de primera calidad y que deberíais probarlos.
Pulpí es un municipio situado en el extremo noreste de la provincia de Almería, junto al límite con la vecina provincia de Murcia. Su agricultura tiene una importante presencia de cultivos hortícolas, entre ellos distintas variedades de lechuga, que durante buena parte del año llenan de verde sus campos.
Sobre la melva canutera de Adra, os diré que Adra es el municipio situado más al suroeste de la provincia de Almería y cuenta con una larga tradición pesquera y conservera.
La melva es un pescado azul de la familia de los escómbridos, a la que también pertenecen los bonitos y los atunes. En conserva se comercializa también como melva canutera, elaborada con ejemplares de menor tamaño, que es la que vamos a utilizar en esta receta.
INGREDIENTES:
- 4 cogollitos de Pulpí.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- Vinagre de Jerez, al gusto.
- 8 filetes de melva canutera de Adra.
- 1 tomate.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Lavamos bien los cogollos, dejamos que escurran y los secamos. Cortamos cada uno longitudinalmente en cuatro cuartos.
Picamos los ajos muy menudos y los freímos suavemente en el aceite de oliva virgen, procurando que no se quemen. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que los ajos se enfríen en el mismo aceite.
Escurrimos los filetes de melva. En un plato o una fuente vamos intercalando los cuartos de cogollo y los filetes de melva canutera.
Lavamos el tomate, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en el centro de la fuente.
Sazonamos con moderación y, con ayuda de una cuchara, repartimos sobre los cogollos el aceite con los ajos fritos.
Para terminar, rociamos con vinagre de Jerez al gusto.
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