La tortilla de patatas es uno de los platos más típicos y populares de España y, sin duda, uno de los grandes clásicos de nuestra cocina.
En torno a la tortilla se organizan concursos y hasta competiciones domésticas entre amigos por ver quién la hace mejor… Y, por supuesto, es la reina de muchos días de playa o de campo.
- 4 patatas medianas.
- 4 huevos.
- 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
La proporción será de un huevo por cada patata mediana que utilicemos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas.
Calentamos el aceite en una sartén, incorporamos las patatas y añadimos sal. Las cocinamos a fuego no demasiado fuerte, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera, hasta que estén tiernas pero sin llegar a dorarse demasiado. También podemos hacerlas con la sartén tapada.
Cuando estén tiernas, las retiramos, dejamos que escurran el exceso de aceite y las machacamos ligeramente. Reservamos el aceite para cuajar la tortilla.
Batimos los huevos enérgicamente, añadimos las patatas y mezclamos bien. Dejamos reposar la mezcla durante unos minutos para que las patatas se impregnen del huevo.
Ponemos al fuego una sartén con la base ligeramente cubierta con parte del aceite reservado. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla y dejamos que la tortilla se cuaje por un lado.
Le damos la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera y terminamos de cocinarla por el otro lado, procurando que quede jugosa por dentro y dorada por fuera.
Hay quien prefiere ponerle algo de cebolla; por eso dicen que «cada maestrillo tiene su librillo».
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