La gastronomía almeriense conserva influencias de las distintas culturas que han pasado por nuestra tierra, entre ellas la cocina andalusí. En algunas recetas encontramos combinaciones de carne, especias, frutos secos y frutas desecadas que nos recuerdan esos sabores.
Este cordero a la moruna es un buen ejemplo: una receta cocinada lentamente, con cebolla, cominos, pimienta, pasas y almendras.
- 1 pierna de cordero (1,25 kg aproximadamente)
- 2 cebollas grandes
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharadita de cominos en grano
- 150 g de pasas
- Almendras (cantidad no indicada en la receta original)
- 2 l de agua
- Sal
Picamos las cebollas en trozos no demasiado pequeños y cortamos el cordero en tacos, dejando también algunos trozos con su hueso.
Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.
Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua templada.
Freímos las almendras y, una vez frías, las machacamos ligeramente, procurando que queden en trozos grandes.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos cocinar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación, incorporamos las especias majadas, el agua y la sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Por último, añadimos las pasas escurridas y las almendras. Dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
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