El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Cuando escribí esta entrada por primera vez, Internet ya había cambiado mucho nuestra manera de buscar recetas. Hoy las posibilidades son todavía mayores: páginas web, blogs, vídeos, redes sociales y otras herramientas digitales nos permiten encontrar en pocos segundos distintas formas de preparar prácticamente cualquier plato.

Tengo que reconocer que Internet es una gran ayuda y que yo también recurro a la web para consultar recetas, descubrir nuevas ideas y conocer la cocina de otros lugares. Es como tener a nuestro alcance un enorme recetario internacional.

Pero, a pesar de todo lo bueno que nos ofrece la tecnología, sigo prefiriendo mis libros. Una pantalla nunca conseguirá que le coja el mismo «cariño» que puedo llegar a tenerle a un buen libro. En el ordenador guardamos recetas, las ordenamos, las borramos… y algunas terminan perdidas entre tantos archivos y enlaces hasta que dejamos de acordarnos de ellas.

Mis libros de recetas, en cambio, están bien colocados en la estantería, cuidados y a la vista para consultar lo que necesite en cada momento. Algunos llevan conmigo desde la década de los setenta, cuando ya me gustaba meterme en la cocina para hacer mis experimentos de principianta, siempre con algún libro abierto sobre el mostrador.

Todo esto os lo cuento porque quiero poner la web al servicio de un magnífico recetario de nuestra tierra: El Gran Libro de la Cocina Almeriense.

Se trata de una recopilación de recetas tradicionales de Almería: platos sencillos, ligados a nuestros pueblos y a nuestra forma de cocinar, que no necesitan demasiados «perifollos» para convertirse en auténticos manjares.

El libro se publicó por fascículos en 1997 a través del periódico La Voz de Almería. Su autor es Antonio Zapata García, a quien siempre agradeceré su generosidad por permitirme compartir con vosotros esta parte de su trabajo.

En la realización de este gran recetario participaron también dos nombres estrechamente ligados a la gastronomía almeriense: Antonio Carmona, de Terraza Carmona, en Vera, encargado de la elaboración y presentación de los platos, y Juan José Pascual Lobo, responsable de las fotografías.

Gracias a ellos quedaron recogidas y magníficamente presentadas muchas recetas que forman parte de la memoria culinaria de Almería. Merece la pena conservarlas para que puedan conocerlas y disfrutarlas las generaciones futuras.

Desde este pequeño rincón de Internet quiero aportar mi granito de arena para que sigan siendo conocidas, cocinadas y disfrutadas.

Muchas gracias a todos los que hicisteis posible El Gran Libro de la Cocina Almeriense.