Para los amantes de las comidas con sabores un poco más exóticos, hoy os dejo la receta de un tajín de pollo. Antes quiero aclarar que la palabra tajín se utiliza tanto para denominar el recipiente tradicional en el que se cocina como para referirse a los platos preparados en él.
- 1/2 pollo troceado
- 1/2 limón en conserva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- El zumo de 1/2 limón
- 12 aceitunas sin hueso
- Aceite de oliva
- Un pellizco de azafrán
- Cilantro fresco picado
- Pimienta molida
- Sal
Ponemos un poco de aceite de oliva en el tajín y lo calentamos suavemente. Si no disponemos de este recipiente, podemos utilizar una cazuela ancha con tapa. Añadimos la cebolla y los ajos previamente picados y los rehogamos hasta que la cebolla empiece a quedar transparente.
Incorporamos el pollo troceado, el azafrán y el jengibre. Salpimentamos y mezclamos bien para que la carne se impregne de todos los sabores.
Añadimos medio vasito de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. El tajín conserva muy bien la humedad durante la cocción, pero si utilizamos una cazuela convencional conviene vigilar de vez en cuando y añadir un poquito más de agua si fuera necesario para evitar que la preparación se quede seca.
Cocinamos aproximadamente durante media hora, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos de pollo. A mitad de la cocción les damos la vuelta para que se hagan uniformemente. Antes de continuar, comprobamos que el pollo esté bien cocinado.
Añadimos entonces el cilantro picado, el zumo de limón, las tiras de limón en conserva y las aceitunas. Para esta preparación utilizamos principalmente la piel del limón en conserva, cortada en tiras.
Dejamos cocinar unos minutos más, esta vez destapado, hasta que la salsa reduzca ligeramente y quede sabrosa y bien ligada.
Este tajín queda estupendo acompañado de cuscús o, si lo preferís, de un sencillo arroz blanco.
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