En la cocina marroquí es muy frecuente utilizar limones en conserva, también conocidos como limones encurtidos o confitados. Se preparan principalmente con limón y sal y aportan un aroma y un sabor muy característicos a numerosos platos.
Podemos utilizarlos para condimentar ensaladas y otras preparaciones, aunque son especialmente conocidos por acompañar tajines de verduras, pollo o cordero.
- 6 limones.
- El zumo de 3 o 4 limones.
- Aproximadamente 1 cucharada de sal por cada limón y un poco más para repartir entre las capas.
- Agua hervida y completamente enfriada, solo la imprescindible para cubrir los limones.
Lavamos muy bien los limones, frotando cuidadosamente la piel para eliminar cualquier resto de suciedad. También preparamos un recipiente de vidrio con tapa que esté perfectamente limpio.
Cortamos cada limón longitudinalmente en cuatro partes, desde uno de los extremos hacia la base, pero sin llegar a separarlas por completo. Los limones deben quedar abiertos como una flor.
Abrimos ligeramente cada limón e introducimos aproximadamente una cucharada de sal en su interior. Después volvemos a cerrarlos y los colocamos bien apretados dentro del recipiente.
Vamos colocando los limones por capas, añadiendo un poco de sal entre ellas y terminando con otra pequeña cantidad en la parte superior.
Hervimos el agua que pudiéramos necesitar y dejamos que se enfríe por completo.
Vertemos en el recipiente el zumo de limón y añadimos únicamente el agua hervida y enfriada que resulte imprescindible para que los limones queden completamente cubiertos.
Cerramos bien el recipiente y lo guardamos inmediatamente en el frigorífico. Durante los primeros días podemos mover suavemente el frasco, sin abrirlo, para ayudar a que la sal se distribuya por todo el líquido.
Mantenemos siempre los limones sumergidos y refrigerados. Con el paso de las semanas, la piel se irá ablandando y adquirirá el sabor característico de esta preparación.
Antes de utilizarlos, sacamos la cantidad necesaria con un utensilio limpio y enjuagamos ligeramente el limón para retirar el exceso de sal. Después comprobamos que los limones restantes continúen cubiertos por el líquido, cerramos el recipiente y lo devolvemos al frigorífico.
Si observamos moho, un olor desagradable o cualquier otro signo de deterioro, desechamos la preparación.
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