Con anterioridad ya os expliqué cómo preparar un brazo de gitano dulce. En esta ocasión vamos a utilizar una base de bizcocho similar para preparar un brazo con relleno salado, estupendo como aperitivo o entrante para una comida o una cena.
- 4 huevos
- 120 g de harina
- 100 g de azúcar
Preparación con Thermomix 21:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, a 40 ºC y velocidad 3. A continuación, volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3, esta vez sin temperatura.
Añadimos la harina y programamos 5 segundos a velocidad 3. Terminamos de incorporarla suavemente con la espátula, procurando que la mezcla no pierda demasiado aire.
Cubrimos una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear. Vertemos la mezcla y la extendemos formando una capa uniforme.
Horneamos durante unos 9 o 10 minutos, vigilando especialmente los últimos minutos. Al tratarse de una plancha fina de bizcocho, se cocina muy rápidamente y no conviene que quede demasiado seca porque después resultaría más difícil enrollarla.
Nada más sacarla del horno, y mientras todavía está caliente, despegamos cuidadosamente la plancha del papel y la enrollamos sobre sí misma con ayuda de otro papel de hornear o de un paño limpio. La dejamos enfriar enrollada para que conserve la forma y no se rompa posteriormente.
Cuando esté completamente fría, la desenrollamos con cuidado y ponemos el relleno que más nos guste. En esta ocasión yo he utilizado queso a las finas hierbas y lonchas de salmón ahumado, pero admite muchísimas combinaciones.
Preparación tradicional:
Esta base de bizcocho no lleva levadura, por lo que es muy importante batir bien los huevos con el azúcar para incorporar suficiente aire a la mezcla. Conviene que los huevos estén a temperatura ambiente.
Ponemos los huevos y el azúcar en un recipiente amplio y los batimos con unas varillas eléctricas durante varios minutos, hasta obtener una mezcla muy aireada, espumosa y de color más claro.
Añadimos poco a poco la harina tamizada y la incorporamos suavemente con una espátula, realizando movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda el aire que hemos conseguido durante el batido.
Extendemos la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear o una lámina de silicona y horneamos a 180 ºC durante aproximadamente 9 o 10 minutos.
A partir de aquí procedemos igual que en la preparación anterior: enrollamos la plancha mientras todavía está caliente, la dejamos enfriar y, finalmente, la desenrollamos, rellenamos y volvemos a enrollar.
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