Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas

Para quienes disfrutan de los sabores un poco más exóticos, hoy os dejo la receta de un tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas.

Antes de comenzar, conviene aclarar que la palabra tajín se utiliza tanto para denominar el recipiente tradicional en el que se cocina como para referirse a los platos preparados en él.

• ½ pollo troceado.
• ½ limón en conserva.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de cucharadita de jengibre molido.
• El zumo de ½ limón.
• 12 aceitunas sin hueso.
• ½ vasito de agua, aproximadamente.
• Aceite de oliva.
• 1 pellizco de azafrán.
• Cilantro fresco picado.
• Pimienta molida.
• Sal.

Ponemos un poco de aceite de oliva en el tajín y lo calentamos suavemente, siempre que el recipiente sea apto para utilizarlo directamente sobre el tipo de fuego de nuestra cocina. Si no disponemos de tajín, podemos preparar la receta en una cazuela ancha con tapa.

Añadimos la cebolla y los ajos previamente picados y los rehogamos hasta que la cebolla empiece a quedar transparente.

Incorporamos el pollo troceado, el azafrán y el jengibre. Añadimos pimienta y un poco de sal, con prudencia porque después incorporaremos el limón en conserva y las aceitunas. Mezclamos bien para que la carne se impregne de todos los sabores.

Vertemos aproximadamente medio vasito de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. El tajín conserva muy bien la humedad durante la cocción, pero, si utilizamos una cazuela convencional, conviene vigilar de vez en cuando y añadir un poco más de agua si fuera necesario para evitar que la preparación se quede seca.

Cocinamos durante unos 30 minutos, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos de pollo y dependiendo de si llevan hueso. A mitad de la cocción les damos la vuelta para que se hagan uniformemente.

Antes de continuar, comprobamos que el pollo esté tierno y completamente cocinado. Si disponemos de un termómetro de cocina, la parte más gruesa deberá alcanzar aproximadamente 74 °C, sin que la punta toque el hueso.

Enjuagamos ligeramente el limón en conserva para retirar el exceso de sal y cortamos su piel en tiras. Para esta preparación utilizamos principalmente la piel.

Añadimos el cilantro picado, el zumo de limón, las tiras de limón en conserva y las aceitunas.

Dejamos cocinar unos minutos más, esta vez destapado, hasta que la salsa reduzca ligeramente y quede sabrosa y bien ligada. Probamos y rectificamos de sal únicamente si fuera necesario.

Este tajín queda estupendo acompañado de cuscús o, si lo preferís, de un sencillo arroz blanco.