Las fabes con almejas son uno de esos platos en los que la cocina asturiana combina estupendamente los productos de la tierra y del mar.
En esta receta vamos a acompañar las fabes, una variedad de alubia blanca, con almejas, champiñones y una salsa preparada con tomate, vino blanco y pimentón.
Para el sofrito:
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce, preferiblemente de la Vera.
Para el resto:
- 2 botes de fabes o judías blancas cocidas, 800 g en total antes de escurrir.
- 250 g de almejas.
- 150 g de champiñones.
- 600 ml de agua.
- Sal al gusto o 2 pastillas de caldo de pescado.
- 50 ml de vino blanco.
Preparación tradicional:
Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los ajos y la cebolla, ambos bien picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorporamos el tomate pelado, sin semillas y troceado. Dejamos sofreír todo junto.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos rápidamente para evitar que se queme. Reservamos.
Ponemos en una cazuela el agua, el vino blanco y la sal o las pastillas de caldo. Incorporamos las fabes bien escurridas y enjuagadas, los champiñones laminados y el sofrito. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 12 minutos.
Mientras tanto, limpiamos las almejas. Podemos mantenerlas durante un rato en agua fría con sal para ayudar a que eliminen posibles restos de arena. Después las aclaramos bien.
Añadimos las almejas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar solamente hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas después de la cocción.
Preparación con Thermomix:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito, excepto el pimentón, y programamos 10 segundos a velocidad 4. A continuación, programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Añadimos el pimentón y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 2.
Incorporamos la mitad del agua y trituramos durante 1 minuto, pasando progresivamente por las velocidades 5, 7 y 9.
Añadimos el resto del agua, el vino blanco y la sal o las pastillas de caldo.
Colocamos las almejas previamente limpias en el recipiente Varoma, lo situamos sobre el vaso y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Retiramos las almejas que se hayan abierto y las reservamos. Si alguna continúa cerrada, prolongamos la cocción durante unos minutos más. Desechamos las que permanezcan cerradas después de la cocción.
Colocamos la mariposa, añadimos las fabes y los champiñones y programamos 12 minutos, a 100 ºC y velocidad 1.
Finalizado el tiempo, incorporamos las almejas y mezclamos suavemente con la espátula. Dejamos reposar durante unos minutos y servimos caliente.
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