Esta ensalada de tortellini es una receta sencilla, fresca y muy completa. En verano podemos servirla como primer plato, pero también resulta estupenda para esas épocas de grandes comidas y celebraciones en las que apetece poner sobre la mesa una ensalada diferente y original.
La combinación de la pasta con el tomate, la cebolleta, las salchichas y la albahaca queda muy sabrosa, y la mayonesa termina de ligar todos los ingredientes. Además, podemos prepararla con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
INGREDIENTES:- 350 g de tortellini secos
- 2 cebollas tiernas o cebolletas
- 3 tomates para ensalada
- 2 o 3 salchichas tipo Frankfurt, de buena calidad
- 4 cucharadas de mayonesa
- Albahaca fresca
- Sal
Cocemos los tortellini siguiendo las indicaciones del fabricante y procurando que queden en su punto. Una vez cocidos, los enfriamos, escurrimos muy bien y reservamos.
Lavamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Limpiamos las cebollas tiernas o cebolletas y las picamos también en trocitos pequeños.
Cocemos las salchichas durante unos 3 minutos en agua hirviendo. Las dejamos enfriar y las cortamos en rodajas o trocitos pequeños.
Lavamos y secamos bien las hojas de albahaca. Las picamos justo antes de incorporarlas a la ensalada para que mantengan mejor su aroma y su bonito color.
Ponemos los tortellinis en una fuente amplia y añadimos el tomate, la cebolleta, las salchichas y la albahaca. Incorporamos la mayonesa, rectificamos de sal si fuera necesario y mezclamos todo con suavidad para evitar que se rompa la pasta.
Guardamos la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servirla. La llevamos a la mesa bien fresquita.
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