Esta receta de ternera es una forma sencilla de convertir unos filetes a la plancha en un plato mucho más especial. El secreto está en acompañarlos con dos salsas muy diferentes que combinan estupendamente con la carne: una cremosa e intensa de roquefort y otra elaborada con pimientos del piquillo.
Podemos poner una pequeña cantidad de cada salsa en el plato y servir el resto aparte. Así, cada comensal podrá elegir entre el sabor más potente del roquefort, la suavidad de los piquillos o, como hago yo, probar un poquito de las dos.
- 4 filetes de ternera.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Para la crema de roquefort:
- 200 g de queso crema.
- 75 g de queso roquefort.
Para la salsa de pimientos del piquillo:
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- 200 ml de vino blanco.
- 1 cucharada de orégano.
- Sal.
- Pimienta.
Para preparar la salsa de pimientos del piquillo, sacamos los pimientos de la lata y los escurrimos. Los abrimos a lo largo, retiramos las semillas que pudieran quedar y los troceamos.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, previamente pelada y picada, sin dejar que llegue a dorarse.
Añadimos los pimientos del piquillo, el vino blanco y una cucharada de orégano. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se haya reducido el exceso de líquido.
Podemos servir la salsa con los pimientos y la cebolla troceados, aunque a mí me gusta más triturarla. Para ello, retiramos la sartén del fuego y trituramos la preparación hasta obtener una salsa fina y homogénea. Reservamos.
Para preparar la crema de roquefort, mezclamos el queso crema con el roquefort y batimos bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Reservamos.
Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y cocinamos los filetes de ternera por ambos lados hasta que estén en el punto que más nos guste. Sazonamos al final.
Servimos los filetes acompañados de una pequeña cantidad de crema de roquefort y de salsa de pimientos del piquillo.
Podemos presentar el resto de las salsas en salseras aparte para que cada persona añada a su plato la cantidad que prefiera.
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