Los mejillones son uno de esos ingredientes sencillos con los que podemos preparar un aperitivo estupendo en muy poco tiempo. En esta ocasión los vamos a acompañar con una salsa de tomate, ajo y piparras que tiene bastante carácter y que resulta especialmente sabrosa gracias al propio caldo que sueltan los mejillones al abrirse.
Esta es una receta para quienes disfrutan con el picante, porque entre las piparras y el pimentón el resultado tiene su alegría. De todas formas, podemos adaptar fácilmente la intensidad utilizando una sola piparra y sustituyendo el pimentón picante por pimentón dulce. A mí, personalmente, me gustan con ese puntito fuerte que invita a acompañarlos con una bebida bien fresquita.
- 1 kg de mejillones.
- 2 dientes de ajo.
- 2 piparras o guindillas vascas en vinagre.
- 3 tomates.
- Pimentón de la Vera picante.
- Aceite de oliva.
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cazuela para que se abran al vapor. Una vez abiertos, los retiramos y reservamos el caldo que hayan soltado. Desechamos los que permanezcan cerrados después de la cocción.
Colamos el caldo de los mejillones con un colador fino para eliminar cualquier resto de arena o impureza y lo reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos bien picados. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos los tomates troceados y las piparras cortadas muy menudas.
Rehogamos todo durante unos minutos y añadimos poco a poco el caldo reservado de los mejillones. No es necesario incorporarlo todo si vemos que la salsa tiene suficiente líquido.
Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad y tenga la consistencia que nos guste.
En el último momento incorporamos una pizca de pimentón de la Vera picante, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego para evitar que el pimentón se queme.
Colocamos los mejillones en una fuente o directamente en los platos y los cubrimos con la salsa picante.
Si preferimos una versión más suave, podemos utilizar solamente una piparra y sustituir el pimentón picante por pimentón dulce.
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