Esta receta permite preparar un plato marinero muy completo sin pasar demasiado tiempo en la cocina. El horneado es breve y deja una salsa ligera y sabrosa, perfecta para servir el pescado recién hecho y acompañarlo con un buen trozo de pan.
- 500 g de merluza cortada en rodajas.
- 500 g de almejas.
- 250 g de colas de gambas crudas y peladas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- 1 vasito de vino blanco.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la posible arena. Después las enjuagamos varias veces y las escurrimos bien.
Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y los sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y comience a dorarse ligeramente.
Sazonamos las rodajas de merluza, las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso. Las colocamos en una fuente apta para horno, procurando que no queden amontonadas.
Distribuimos alrededor del pescado las almejas y repartimos por encima el sofrito de cebolla y ajo. Añadimos perejil picado, regamos con el vino blanco y terminamos con un pequeño chorrito de aceite de oliva.
Introducimos la fuente en el horno y cocinamos durante unos 8 minutos.
Añadimos las colas de gambas y continuamos el horneado entre 5 y 7 minutos más, hasta que la merluza esté hecha, las gambas hayan cambiado de color y las almejas se hayan abierto. El tiempo total puede variar ligeramente según el grosor de las rodajas de pescado.
Retiramos las almejas que permanezcan cerradas después de la cocción y servimos la merluza inmediatamente, acompañada de las gambas, las almejas y la salsa formada en la fuente.
También podemos preparar esta receta sobre una cama de patatas cortadas en rodajas finas. En ese caso, las horneamos previamente con un poco de aceite y sal durante unos 15 o 20 minutos y añadimos después la merluza y el resto de los ingredientes. De este modo, las patatas quedarán tiernas sin prolongar demasiado la cocción del pescado.
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