Esta ensalada es un buen ejemplo de cómo un plato sencillo puede convertirse en una auténtica delicia cuando utilizamos buenos productos. Y en esta ocasión muchos de ellos proceden de esa estupenda despensa que tenemos tan cerca: nuestra costa y nuestra tierra almeriense.
Para prepararla he utilizado pulpo de la costa de Almería, tomate RAF cultivado en Níjar y aceite de oliva virgen extra de una almazara de Tabernas. Con unas cebollas tiernas, pimiento verde y una sencilla vinagreta tenemos una ensalada fresca, llena de color y con mucho sabor mediterráneo.
INGREDIENTES:
- Pulpo
- Tomate RAF
- Cebollas tiernas
- Pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Las cantidades dependerán del número de personas y de cómo nos guste la proporción de los distintos ingredientes.
Si partimos de pulpo fresco, podemos congelarlo previamente y descongelarlo después en el frigorífico antes de cocinarlo. La congelación ayuda a romper parte de la estructura de sus tejidos y favorece que quede más tierno.
Ponemos abundante agua en una olla y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, sujetamos el pulpo por la cabeza y sumergimos los tentáculos en el agua dos o tres veces, sacándolos de nuevo entre cada inmersión. Es lo que tradicionalmente conocemos como «asustar» el pulpo.
Finalmente, introducimos el pulpo completamente en la olla y dejamos que se cueza hasta que esté tierno. Como orientación, un pulpo de tamaño medio puede necesitar alrededor de 20 o 30 minutos, aunque el tiempo dependerá principalmente de su tamaño.
Para comprobar el punto de cocción, pinchamos con la punta de un cuchillo o una brocheta la parte más gruesa de uno de los tentáculos. Debe entrar con facilidad, aunque el pulpo debe conservar cierta firmeza.
Cuando esté listo, lo retiramos del agua, dejamos que se temple y lo cortamos en trozos.
Mientras tanto, lavamos el tomate y el pimiento y limpiamos las cebollas tiernas. Cortamos todo en trozos pequeños y lo ponemos en una fuente junto con el pulpo.
Preparamos una vinagreta con una parte de vinagre por tres partes de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Podemos batirla con unas varillas o, como hago yo, ponerla en un recipiente con tapa y agitarla bien hasta que emulsione.
Vertemos la vinagreta sobre el pulpo y las verduras y mezclamos con cuidado para que todos los ingredientes queden bien aliñados.
Podemos dejarla reposar un poco en el frigorífico antes de servir para que se mezclen bien todos los sabores. Y listo: una ensalada de pulpo sencilla, fresca y con un sabor... ¡fabuloso!
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