El escabeche permite preparar las sardinas con antelación y disfrutarlas tanto templadas como frías. Durante la cocción, el vinagre se reduce y se impregna del aroma de los ajos, el laurel y la pimienta en grano.
- 1 kg de sardinas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimienta en grano.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Vinagre, cantidad suficiente para cubrir las sardinas.
- 3 hojas de laurel.
- Sal.
Limpiamos las sardinas retirándoles la cabeza y las vísceras. Las enjuagamos con agua fría y dejamos que escurran bien.
Colocamos las sardinas en una cazuela amplia, preferiblemente en una sola capa o procurando que no queden demasiado amontonadas.
Repartimos por encima los granos de pimienta y las hojas de laurel. Añadimos los dientes de ajo sin pelar, después de hacerles un pequeño corte, y sazonamos al gusto.
Regamos las sardinas con el aceite de oliva y vertemos el vinagre necesario para cubrirlas.
Ponemos la cazuela a fuego medio hasta que el líquido comience a calentarse. Después reducimos el fuego y dejamos cocinar suavemente hasta que las sardinas estén hechas y el vinagre haya reducido considerablemente, dejando un poco de salsa en el fondo.
Durante la cocción vigilamos que no se queden sin líquido ni se peguen. En lugar de removerlas con una cuchara, podemos mover la cazuela suavemente para evitar que las sardinas se rompan.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que las sardinas se templen.
Podemos servirlas templadas o frías, como aperitivo o como segundo plato.
Si no vamos a consumirlas inmediatamente, las pasamos a un recipiente cerrado y las guardamos en el frigorífico en cuanto se hayan enfriado.
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