Hay recetas que, por mucho que una intente mejorarlas o hacerlas más elaboradas, en casa siguen prefiriendo como las hemos preparado toda la vida. Eso es precisamente lo que me ocurre con estos canelones. Los he hecho en otras ocasiones con rellenos más trabajados y también han gustado, pero al final siempre terminan pidiéndome los de paté.
Y la verdad es que no me extraña, porque son facilísimos de preparar y están realmente ricos. Yo siempre utilizo paté Pamplonica porque es ideal para rellenar los canelones: al calentarse mantiene bien la consistencia y no se deshace soltando toda la grasa. Si empleamos otra marca, debe ser un paté de características similares para que el relleno quede bien.
- Placas de canelones.
- 1 lata pequeña de paté Pamplonica, o de otro paté de consistencia similar, por cada 7 canelones aproximadamente.
- Queso rallado.
- Sal.
Para la bechamel:
- 600 g de leche.
- 60 g de harina.
- 30 g de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Nuez moscada rallada.
- Pimienta molida.
- Sal.
Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las colocamos, bien extendidas y separadas unas de otras, sobre un paño limpio de cocina.
Para el relleno utilizamos siempre un paté que mantenga la consistencia al calentarse y no se deshaga soltando demasiada grasa. Repartimos el paté entre las placas, procurando poner aproximadamente la misma cantidad en cada una. Las enrollamos con cuidado y vamos colocando los canelones en una fuente apta para horno. Reservamos.
Preparamos la bechamel. Yo suelo hacerla en la Thermomix porque resulta muy cómoda, aunque también podemos prepararla de manera tradicional. Si queréis hacerla a mano, podéis consultar mi receta de salsa bechamel.
Para prepararla en la Thermomix TM21, ponemos en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programamos 5 minutos a 100 ºC y velocidad cuchara. Añadimos después la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y programamos 7 minutos a 90 ºC y velocidad 5.
Vertemos la bechamel sobre los canelones, procurando cubrirlos bien, y repartimos por encima el queso rallado.
Los introducimos en el horno y gratinamos hasta que el queso se funda y la superficie adquiera un bonito color dorado.
Y ya tenemos preparados unos canelones sencillísimos que, por lo menos en mi casa, siempre triunfan. Espero que a vosotros también os gusten.
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