Los espárragos son una guarnición estupenda para muchos platos y, en esta ocasión, combinan especialmente bien con la merluza y los guisantes.
Esta merluza en salsa verde es uno de esos platos sencillos que podemos preparar sin demasiadas complicaciones y que queda muy rico. La salsa de ajo, perejil y vino blanco combina perfectamente con el pescado, mientras que los espárragos y los guisantes completan el plato y le dan un aspecto muy apetecible.
- 800 g de lomos de merluza.
- La cabeza, la piel y las espinas de la merluza u otro pescado para preparar el caldo.
- 50 g de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 10 g de perejil fresco o 4 g si utilizamos perejil seco.
- 100 g de vino blanco.
- 15 g de harina, opcional.
- 1 lata de guisantes.
- 1 lata de espárragos.
- Sal.
Empezamos preparando un caldo sencillo de pescado. Ponemos en una cazuela la cabeza, la piel y las espinas de la merluza con medio litro de agua y un poco de sal. También podemos utilizar algún pescado de roca si queremos darle más sabor. Llevamos a ebullición y dejamos cocer suavemente durante unos 10 o 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente los ajos y el perejil, ambos muy picados. Si vamos a utilizar harina, la incorporamos en este momento y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo.
Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, añadimos el vino blanco y trituramos hasta obtener una mezcla fina.
Vertemos nuevamente esta mezcla en la cazuela, añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos que comience a hervir suavemente.
Colocamos los lomos de merluza en la cazuela con la piel hacia abajo. Incorporamos poco a poco el caldo necesario hasta conseguir la cantidad de salsa que nos guste.
Añadimos los espárragos y los guisantes bien escurridos y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego suave hasta que la merluza esté hecha, procurando no prolongar demasiado la cocción para que quede jugosa. Durante este tiempo podemos mover suavemente la cazuela para ligar la salsa sin romper el pescado.
La harina es opcional: nos ayuda a conseguir una salsa algo más espesa, pero podemos prescindir de ella si preferimos que quede más ligera.
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