Los espárragos son una verdura estupenda para acompañar muchos platos y, en esta ocasión, combinan especialmente bien con la merluza y los guisantes. Tienen un alto contenido en agua y un bajo aporte energético, además de aportar fibra, vitaminas y minerales.
Esta merluza en salsa verde es uno de esos platos sencillos que podemos preparar sin demasiadas complicaciones y que queda muy rico. La salsa de ajo, perejil y vino blanco combina perfectamente con el pescado, mientras que los espárragos y los guisantes completan el plato y le dan ese aspecto tan apetecible.
- 800 g de lomos de merluza.
- La cabeza, la piel y las espinas de la merluza u otro pescado para preparar el caldo.
- 50 g de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 10 g de perejil fresco o 4 g si utilizamos perejil seco.
- 100 g de vino blanco.
- 15 g de harina (opcional).
- 1 lata de guisantes.
- 1 lata de espárragos.
- Sal.
Empezamos preparando un caldo sencillo de pescado. Ponemos en una cazuela la cabeza, la piel y las espinas de la merluza con medio litro de agua y un poco de sal. También podemos utilizar algún pescado de roca si queremos darle más sabor. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar suavemente durante unos 10 o 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente los ajos y el perejil, ambos muy picados. Si vamos a utilizar harina, la incorporamos en este momento y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo.
Pasamos este sofrito al vaso de la batidora, añadimos el vino blanco y trituramos hasta obtener una mezcla fina.
Colocamos los lomos de merluza en la cazuela con la piel hacia abajo y añadimos los espárragos y los guisantes bien escurridos. Incorporamos la mezcla de ajo, perejil y vino y añadimos poco a poco el caldo de pescado necesario para obtener una salsa a nuestro gusto.
Rectificamos de sal y cocinamos a fuego suave hasta que la merluza esté hecha, procurando no prolongar demasiado la cocción para que quede jugosa.
La harina es opcional: nos ayuda a conseguir una salsa algo más espesa, pero podemos prescindir de ella si preferimos una salsa más ligera.
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