Los gurullos son un plato típico de Almería que se pueden degustar acompañados de pescado o de carne. Se hacían tradicionalmente en las casas con harina de trigo, agua y sal. Hoy en día, todavía son muchas las madres y abuelas que se sientan en la mesa de la cocina y se ponen a hacer gurullos con sus manos enharinadas, pero los avances del mercado nos han puesto a nuestro alcance unos ya elaborados de la marca “La Catalana”, pero puede ser difícil conseguirlos, todo dependerá de donde viváis. Imitan a granos de arroz y su sabor es a pasta. El origen del gurullo es claramente de origen berebere.
- 400 gr. de garbanzos cocidos.
- 300 gr. de patatas.
- 250 gr. de gurullos "La Catalana"
- Una jibia pequeña.
- 250 gr. de pulpo cocido.
- 250 gr. de almejas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 3 tomates maduros.
- 250 gr. de aceite de oliva.
- 1 pimiento choricero.
- 2 cayenitas (optativo).
- 1 hoja de laurel.
- 1 ó 2 ramas de hierbabuena fresca.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Sal.
En una olla grande, pondremos los ajos y la cebolla muy picadito todo. Rehogamos.
Añadimos el pimiento y los tomates que habremos pelado previamente y troceado muy menudo. Sofreímos todo junto hasta que esté en su punto. Reservamos en un plato aparte.
En la misma olla, cocinaremos la jibia con un poquito de aceite hasta que empiece a estar blanda. Entonces, vertemos en la olla el sofrito, 1 litro de agua, los garbanzos, las patatas troceadas gruesas, el laurel, la cayena, los gurullos, el azafrán y sal. Dejamos que cueza todo hasta que las patatas y gurullos estén tiernos (suelen tardar lo mismo).
Unos minutos antes de que vayamos a retirar la olla del fuego, añadimos el pulpo y las almejas, rectificamos de sal.
Por último, colocamos la hierba buena sobre el guiso y dejamos reposar unos 5 minutos ya apartado del fuego.
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