Los gurullos son una pasta muy típica de la cocina almeriense. En esta ocasión los vamos a preparar con garbanzos, jibia, pulpo y almejas. La hierbabuena se pone al final, cuando ya hemos apartado la olla, y le da al guiso un aroma muy rico.
- 400 g de garbanzos cocidos.
- 300 g de patatas.
- 250 g de gurullos.
- 1 jibia pequeña.
- 250 g de pulpo cocido.
- 250 g de almejas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 3 tomates maduros.
- 50 g de aceite de oliva.
- 1 pimiento choricero seco.
- 2 cayenas pequeñas, opcionales.
- 1 hoja de laurel.
- 1 o 2 ramas de hierbabuena fresca.
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
- 1 litro de agua aproximadamente.
- Sal.
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener. Después las enjuagamos bien y las dejamos escurrir.
Limpiamos la jibia y la cortamos en trozos más o menos iguales.
Pelamos las patatas, las troceamos y reservamos.
Quitamos el tallo y las semillas al pimiento choricero y lo cortamos en trocitos.
Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos muy menudos.
Ponemos el aceite en una olla amplia y rehogamos los ajos y la cebolla a fuego suave. Cuando estén tiernos, añadimos el pimiento choricero y le damos unas vueltas, con cuidado de que no se queme.
Pelamos y picamos los tomates. Los incorporamos a la olla y dejamos que se haga bien el sofrito, hasta que el tomate haya perdido buena parte del agua.
Sacamos el sofrito de la olla y lo reservamos.
En esa misma olla ponemos la jibia troceada y la rehogamos durante unos minutos.
Volvemos a echar el sofrito y añadimos aproximadamente 1 litro de agua. Incorporamos los garbanzos cocidos, las patatas, los gurullos, el laurel, las cayenas, si queremos darle un puntito picante, el azafrán o el colorante y un poco de sal.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que la jibia, las patatas y los gurullos estén tiernos. Removemos de vez en cuando, ya que los gurullos pueden pegarse al fondo.
Si vemos que el guiso queda demasiado espeso, añadimos un poco más de agua caliente.
El tiempo de cocción de los gurullos puede variar. Si los que utilizamos se hacen rápidamente, esperamos a que las patatas y la jibia estén algo cocidas antes de añadirlos.
Unos minutos antes de apartar la olla, incorporamos el pulpo cocido y las almejas.
Dejamos que las almejas se abran y retiramos las que permanezcan cerradas. Probamos el guiso y rectificamos de sal si hace falta.
Ponemos por encima las ramas de hierbabuena, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
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