Para estas ensaladas suelo comprar las bolsas de brotes tiernos porque, para mi gusto, traen una mezcla de hojas muy buena. Es verdad que a algunas personas pueden resultarles un poquito amargas, sobre todo por la rúcula.
Normalmente llevan brotes de lechuga batavia verde y roja, lollo rossa, espinacas y rúcula, aunque podemos utilizar cualquier otra mezcla de hojas que nos guste.
- 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos o de la variedad que más nos guste.
- 1 bote de puntas de espárragos.
- 1 lata de anchoas.
- 2 tomates.
- Orégano.
- 1 cucharada de vinagre de Módena.
- 2 cucharadas de nata ligera.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas finas y los pasamos ligeramente por la plancha. No necesitan hacerse demasiado. Los retiramos y dejamos que se templen.
Escurrimos bien las puntas de espárragos y las anchoas.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un cuenco el vinagre de Módena, el aceite y la nata. Añadimos un poquito de sal, teniendo en cuenta que las anchoas ya son saladas, y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Colocamos en una fuente los brotes tiernos, las rodajas de tomate, las puntas de espárragos y las anchoas.
Repartimos la vinagreta por encima, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos.
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