- 350 grs. de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- 1/2 cucharada de perejil picado.
- 500 grs. de almejas.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tacita de arroz (de las de café).
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal, para que suelten la tierra que tengan.
Calentar el aceite en una cazuela, freír el ajo entero y reservar; rehogar la cebolla en juliana hasta que esté transparente. Añadir el laurel y el pimiento picado y seguir rehogando, removiendo con una cuchara de madera.
Agregar el pimentón al mortero, el perejil y el ajo frito, majarlo todo junto; diluirlo con el vino y añadirlo a la cazuela, mezclar bien e incorporar los garbanzos enjuagados; cubrir con 4 tacitas de agua y sazonar al gusto.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Añadir las almejas 2 ó 3 minutos antes de terminar la cocción, el tiempo justo para que se abran. Rectificar la sazón y servir.
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