Estos fideos se denominan a la catalana por que, precisamente, uno de sus principales ingredientes es la butifarra catalana.
La butifarra (del catalán "botifarra") es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en la localidad de Chiclana de la Frontera (Andalucía).
Si no podéis añadirle este embutido, también os puede servir unas buenas salchichas frescas, ya que estas las tenemos en todas las carnicerías.
INGREDIENTES:
Poner el aceite a calentar y freir la costilla de cerdo y la butifarra, todo troceado, hasta que estén dorados.
Añadir las cebollas muy picaditas junto con el jamón serrano. Sofreir.
Majar en el mortero el ajo y las almendras, reservar.
Echar el tomate, que habremos pelado previamente y picado muy fino, junto con el agua necesaria (más o menos 1 litro). Cuando arranque a hervir, añadir el majado, el azafrán, los fideos y la sal. Dejar cocer el tiempo indicado para el tipo de fideo que hayamos utilizado.
Los verdaderos fideos a la catalana no se cocinan con aceite de oliva sino que se utiliza manteca de cerdo (para esta receta serían necesarios unos 100 gramos). Yo los prefiero con aceite para que no estén tan fuerte de grasas pues, con todo lo que llevan, hay bastante para mi gusto.
La butifarra (del catalán "botifarra") es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en la localidad de Chiclana de la Frontera (Andalucía).
Si no podéis añadirle este embutido, también os puede servir unas buenas salchichas frescas, ya que estas las tenemos en todas las carnicerías.
- 300 gr de fideos gruesos
- 200 gr de costilla de cerdo
- 150 gr de butifarra blanca
- 100 gr de jamón para guisar (optativo)
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 6 almendras
- Azafrán
- Aceite y sal.
Poner el aceite a calentar y freir la costilla de cerdo y la butifarra, todo troceado, hasta que estén dorados.
Añadir las cebollas muy picaditas junto con el jamón serrano. Sofreir.
Majar en el mortero el ajo y las almendras, reservar.
Echar el tomate, que habremos pelado previamente y picado muy fino, junto con el agua necesaria (más o menos 1 litro). Cuando arranque a hervir, añadir el majado, el azafrán, los fideos y la sal. Dejar cocer el tiempo indicado para el tipo de fideo que hayamos utilizado.
Los verdaderos fideos a la catalana no se cocinan con aceite de oliva sino que se utiliza manteca de cerdo (para esta receta serían necesarios unos 100 gramos). Yo los prefiero con aceite para que no estén tan fuerte de grasas pues, con todo lo que llevan, hay bastante para mi gusto.
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