Los fideos guisados son una buena opción cuando apetece un plato casero, sustancioso y con una salsa llena de sabor. En esta versión se acompañan de costilla de cerdo y butifarra blanca, dos ingredientes que combinan especialmente bien con el sofrito de cebolla y tomate.
La butifarra —en catalán, botifarra— es un embutido tradicional de la cocina catalana. Si no podemos encontrarla, también podemos preparar la receta con unas buenas salchichas frescas.
- 300 g de fideos gruesos.
- 200 g de costilla de cerdo.
- 150 g de butifarra blanca.
- 100 g de jamón para guisar, opcional.
- 2 cebollas.
- 2 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 6 almendras.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 litro de agua aproximadamente.
- Aceite.
- Sal.
- 100 g de manteca de cerdo, opcional y en sustitución del aceite.
Ponemos un poco de aceite a calentar y doramos la costilla de cerdo y la butifarra, ambas troceadas. Retiramos la butifarra y la reservamos para incorporarla de nuevo al final.
Añadimos las cebollas muy picadas a la cazuela y, si vamos a utilizarlo, incorporamos también el jamón. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Majamos en el mortero el diente de ajo y las almendras y reservamos.
Incorporamos los tomates, previamente pelados y picados muy finos, y dejamos cocinar el sofrito durante unos minutos.
Vertemos aproximadamente 1 litro de agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la costilla esté tierna.
Añadimos el majado de ajo y almendras, las hebras de azafrán, la butifarra reservada, los fideos y la sal.
Cocemos durante el tiempo indicado para el tipo de fideo que hayamos utilizado. Si durante la cocción fuese necesario añadir más líquido, incorporamos un poco de agua caliente para no interrumpir el hervor.
Tradicionalmente, estos fideos también pueden prepararse con manteca de cerdo en lugar de aceite; para estas cantidades podemos utilizar unos 100 g. Yo los prefiero con aceite porque, para mi gusto, quedan más ligeros.
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