Patatas en ajo pollo: receta tradicional con huevos escalfados

Hay guisos tradicionales que, con ingredientes muy humildes, consiguen un resultado lleno de sabor. Las patatas en ajo pollo son uno de ellos y, además, podemos completarlas con unos huevos escalfados para convertirlas en un plato todavía más sustancioso.

El majado de almendras, ajo, pan, vinagre y aceite se incorpora al final de la cocción y deja una salsa espesa y muy sabrosa. Una vez añadido, conviene evitar que el guiso vuelva a hervir para conservar su textura.

• ¾ kg de patatas.
• 12 almendras.
• 1 trozo de miga de pan duro humedecida con vinagre de Jerez.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 3 ramitas de perejil.
• 5 granos de pimienta.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 litro de agua aproximadamente.
• Sal.
• 4 huevos, opcionales.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.

Calentamos aproximadamente 1 litro de agua, aunque la cantidad necesaria puede variar según el tipo de patata y el tamaño de la cazuela. Añadimos la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta y las hebras de azafrán.

Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las patatas y un poco de sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos el majado en el mortero. Primero machacamos el diente de ajo con un poco de sal. Añadimos las almendras y, por último, la miga de pan humedecida con vinagre de Jerez.

Incorporamos el aceite poco a poco, en hilo fino, mientras continuamos trabajando el majado. Después lo desleímos con un poco del caldo de cocción de las patatas.

Si vamos a utilizar los huevos, cuando las patatas estén cocidas los cascamos sobre el guiso y los escalfamos durante 3 o 4 minutos a fuego medio.

Retiramos la cazuela del fuego y vertemos el majado sobre las patatas. A partir de este momento no dejamos que el guiso vuelva a hervir, para evitar que la salsa se separe y conseguir que quede espesita.

Movemos la cazuela con cuidado para repartir el majado sin romper las patatas ni los huevos y servimos inmediatamente.