Prepararlo el día anterior viene fenomenal. Así no tenemos que preocuparnos del postre a última hora y, además, le damos tiempo suficiente para que cuaje bien.
Al desmoldarlo quedan a la vista las dos capas: una cremosa de yogur y otra de gelatina con sus trocitos de fruta. Queda muy bonito. Podemos cambiar el zumo y la fruta y hacerlo diferente cada vez.
Para la capa de yogur:
- 4 yogures desnatados.
- 40 g de fructosa.
- 5 hojas de gelatina.
Para la gelatina de frutas:
- 300 ml de zumo multifrutas.
- 30 g de fructosa.
- 4 hojas de gelatina.
- Fruta de temporada o fruta en conserva en su jugo y sin azúcar añadido.
Comenzamos por la capa de frutas. Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y dejamos que se hidraten durante el tiempo indicado por el fabricante.
Calentamos 50 ml del zumo sin dejar que hierva. Añadimos la fructosa y las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos hasta que todo se haya disuelto.
Incorporamos el resto del zumo y dejamos que la mezcla se temple.
Lavamos y pelamos la fruta, si es necesario, y la cortamos en dados más o menos iguales. Si utilizamos fruta en conserva, la escurrimos bien. No conviene emplear piña, kiwi o papaya frescos porque pueden impedir que la gelatina cuaje; en conserva o cocinados sí podemos usarlos.
Repartimos la fruta en el molde y vertemos por encima la mezcla de zumo. Lo guardamos en el frigorífico hasta que esta primera capa esté cuajada.
Cuando esté lista, preparamos la capa de yogur. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
Batimos tres de los yogures con la fructosa. Ponemos el otro yogur en un cazo y lo calentamos suavemente, sin que llegue a hervir.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se disuelvan. Incorporamos unas cucharadas del yogur frío y mezclamos para que vaya perdiendo temperatura.
Unimos esta preparación con el resto del yogur y volvemos a mezclar bien.
Vertemos la crema de yogur con cuidado sobre la gelatina de frutas ya cuajada. Dejamos el molde en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas, aunque lo mejor es prepararlo de un día para otro.
Para desmoldarlo, introducimos la base del recipiente en agua caliente durante unos segundos. Colocamos encima la fuente en la que vayamos a servirlo, le damos la vuelta y retiramos el molde con cuidado.
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