En casa, la tortilla francesa nos ha solucionado más de una cena y, acompañada de una buena ensalada, queda un plato estupendo. Además, podemos prepararla con rellenos distintos y aprovechar lo que tengamos en ese momento.
En esta ocasión lleva espárragos trigueros y setas o champiñones. Con las cantidades indicadas podemos preparar cuatro tortillas individuales de 2 huevos cada una.
- Si queremos una textura algo más suave, podemos añadir a los huevos un poco de leche: aproximadamente 1 cucharada por cada 3 huevos.
- Para conseguir una tortilla más aireada, podemos batir primero las claras y añadir después las yemas.
- Conviene tener el relleno preparado antes de batir los huevos, ya que la tortilla se cocina en muy poco tiempo.
- 8 huevos.
- Espárragos trigueros.
- Setas o champiñones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 litro de agua aproximadamente.
- Perejil picado.
- Un poco de leche, opcionalmente.
La cantidad de espárragos y setas dependerá del gusto de cada casa.
Troceamos los espárragos con las manos, empezando por la punta, hasta llegar a la parte en la que el tallo deja de partirse con facilidad. Desechamos la parte inferior más dura.
Ponemos el agua en una cazuela, añadimos los espárragos y un poco de sal y los cocemos hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y reservamos.
Limpiamos las setas con un paño o un pincel. Si utilizamos champiñones y necesitamos lavarlos, los secamos muy bien después.
Cortamos las setas o los champiñones en láminas y los salteamos con un poco de aceite de oliva hasta que estén hechos y se haya evaporado el agua que hayan soltado.
Mezclamos las setas con los espárragos y dividimos el relleno en cuatro partes.
Para preparar cada tortilla, batimos 2 huevos con un poco de sal. Si queremos, podemos añadir una pequeña cantidad de leche.
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y la calentamos. Vertemos los huevos y movemos ligeramente la sartén para distribuirlos por todo el fondo.
Cuando el huevo esté parcialmente cuajado, colocamos una parte del relleno de espárragos y setas sobre uno de los lados.
Con ayuda de una espátula, doblamos la tortilla sobre el relleno hasta formar una media luna. La dejamos unos instantes más en la sartén, hasta que alcance el punto de cuajado que nos guste.
Repetimos la preparación con los huevos y el relleno restantes.
Espolvoreamos las tortillas con perejil muy picado y las servimos recién hechas.
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