Merluza a la vinagreta

     La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal, pimienta y los ingredientes específicos que lleve.

     Se utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a la parrilla o como base para marinar pescados azules.

     La proporción de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres de aceite.

     Para preparla se mezclan todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta se disuelven en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite. Finalmente se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión.



 INGREDIENTES:
  • Merluza sin piel ni espinas
  • Harina
  • Tomate de ensalada
  • Pimiento verde
  • Cebolla o cebolleta
  • Aceite, vinagre y sal.
 PREPARACIÓN:

     Salamos el pescado. Lo enharinamos y freímos como habitualmente hacemos. Dejar que se enfríe.

     Picar muy menudo el tomate, pimiento y cebolla.

     Preparar la vinagreta con el aceite, vinagre y sal.

     Mezclar todos los ingredientes moviendo bien para que el pescado se impregne de vinagreta.

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