El Pedro Ximénez es un vino dulce muy ligado a la tradición vinícola andaluza y conocido por su sabor intenso. Se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez que, para obtener este tipo de vino dulce, se dejan al sol hasta alcanzar un alto grado de pasificación.
Aunque suele acompañar a los postres, también podemos utilizarlo en la cocina para preparar salsas. En esta receta su sabor dulce y concentrado combina muy bien con el solomillo, las pasas y los piñones.
- 2 solomillos de cerdo.
- 1 o 2 cebollas, dependiendo de su tamaño.
- 2 dientes de ajo.
- 250 ml de caldo de pollo.
- 150 ml de vino Pedro Ximénez.
- 1 puñado de pasas sin pepitas.
- Piñones.
- 1 cucharadita de harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Arroz blanco para acompañar, opcionalmente.
Cortamos los solomillos en medallones, los salpimentamos y reservamos.
Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua.
Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos junto con los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando la cebolla empiece a transparentar, la retiramos bien escurrida y la trituramos con el caldo de pollo y la harina, procurando que no queden grumos. Reservamos esta mezcla.
Calentamos bien el aceite que ha quedado en la cazuela y sellamos los medallones por ambos lados. Los dejamos únicamente el tiempo necesario para que se doren ligeramente, los retiramos y reservamos junto con los jugos que vayan soltando.
Vertemos el vino Pedro Ximénez en la cazuela y removemos el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos de la carne. Dejamos que se cocine durante unos minutos.
Añadimos la mezcla de cebolla, las pasas escurridas y los piñones. Cocinamos a fuego suave hasta que la salsa reduzca y adquiera la consistencia que nos guste.
Incorporamos los medallones y los jugos que hayan soltado. Dejamos que terminen de cocinarse en la salsa durante unos minutos, vigilando que queden hechos por dentro pero no se resequen.
Servimos inmediatamente y, si queremos, acompañamos el solomillo con arroz blanco.
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