Cuando queremos preparar algo sabroso sin complicarnos demasiado, el pollo con tomate y aceitunas es una opción estupenda. Podemos acompañarlo con unas judías verdes o, si nos apetece un plato más completo, con unas patatas fritas.
- 2 pechugas de pollo.
- 1 lata grande de tomates pelados de 800 g.
- 1 taza de aceitunas negras deshuesadas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Tomillo.
- Romero.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Cortamos las pechugas de pollo en dados medianos.
Escurrimos ligeramente los tomates pelados y los troceamos o aplastamos con un tenedor. Reservamos también su jugo.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y, cuando esté caliente, añadimos los ajos picados y los trozos de pollo.
Cuando el pollo esté dorado, salpimentamos y añadimos los tomates con su jugo, el tomillo y el romero.
Mezclamos bien, tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, vigilando que la salsa no se quede seca.
A mitad de la cocción, incorporamos las aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Comprobamos que el pollo esté completamente cocinado y que la salsa haya reducido a nuestro gusto. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Servimos caliente, acompañado de judías verdes o patatas fritas.
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