Hay recetas de aprovechamiento que terminan convirtiéndose en preparaciones habituales por méritos propios. Podemos utilizar pescado frito que haya sobrado, aunque en casa muchas veces freímos los jureles expresamente para preparar después este escabeche de naranja. Quedan muy sabrosos y la salsa les aporta un punto diferente y muy agradable.
- 1 kg de jureles o chicharros.
- 500 ml de zumo de naranja, natural o envasado sin azúcares añadidos.
- ½ vaso de vinagre.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- Harina para rebozar.
- Azafrán.
- Aceite de oliva para freír y sofreír.
- Sal.
Si utilizamos jureles frescos, los limpiamos retirándoles la cabeza y las vísceras. Los lavamos, los secamos bien, los sazonamos y los pasamos por harina.
Freímos los jureles en aceite de oliva hasta que estén dorados. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y esperamos a que se templen.
Si aprovechamos restos de pescado frito, comenzamos directamente preparando la salsa.
En una sartén amplia, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos fileteados hasta que empiecen a tomar color, procurando que no se quemen.
Añadimos el zumo de naranja, el vinagre, las hojas de laurel, el azafrán y sal al gusto.
Incorporamos los jureles y los colocamos muy juntos, preferiblemente en una sola capa y sin amontonarlos, para que todos queden en contacto con la salsa y se impregnen por igual.
Cocinamos a fuego suave hasta que el líquido se haya reducido y quede una salsa ligeramente espesa. Para evitar que los jureles se rompan, movemos la sartén suavemente en lugar de removerlos con una cuchara.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen. Después los guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servimos los jureles fríos o templados.
Una vez fríos, los guardamos en un recipiente cerrado en el frigorífico y los consumimos en poco tiempo. Si utilizamos restos de pescado frito, deben haber sido refrigerados correctamente desde su preparación.
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