Pocas tartas resultan tan agradecidas como la de manzana. En esta versión el relleno es una compota de manzana casera, aunque también podemos sustituirla por crema pastelera si nos apetece un resultado más cremoso.
Para la masa:
- 200 g de harina.
- 1 huevo.
- 60 g de azúcar.
- 60 g de mantequilla.
Para la compota:
- 1 kg de manzanas, incluidas las dos que reservaremos para decorar.
- 250 g de azúcar.
- El zumo de 1 limón.
- 250 ml de agua.
Para terminar:
- Mermelada de melocotón.
- Un poco de agua.
- Azúcar para espolvorear.
- Mantequilla para engrasar el molde.
Para preparar la compota, ponemos en una cazuela el agua, los 250 g de azúcar, el zumo de limón y las manzanas peladas y troceadas, reservando dos para decorar la tarta.
Cocinamos hasta que las manzanas estén deshechas y obtengamos una compota espesa. La retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, los 60 g de azúcar y la mantequilla blanda.
Mezclamos hasta formar una masa compacta, procurando no trabajarla demasiado. La tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor aproximado de medio centímetro.
Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar y lo forramos con la masa, dejando un borde de unos 2 cm de altura.
Extendemos la compota fría sobre la masa.
Pelamos las dos manzanas reservadas, las cortamos en láminas finas y las colocamos sobre la compota de la forma que más nos guste.
Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar.
Horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y la masa se encuentre bien cocida.
Ponemos en un bol un poco de mermelada de melocotón, añadimos una pequeña cantidad de agua y mezclamos hasta aligerarla.
Cuando saquemos la tarta del horno, extendemos la mezcla sobre las láminas de manzana mientras todavía están calientes. Dejamos enfriar antes de servir.
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