Estos aguacates rellenos son una opción fresca y muy completa para servir como entrante. La combinación de tres pescados, gambas, almejas y mejillones queda unida por una sencilla salsa rosa. Las cantidades pueden adaptarse fácilmente al número de comensales y al gusto de cada uno.
- ½ aguacate por persona.
- Lechuga.
- Rape.
- Merluza.
- Rosada.
- Colas de gambas cocidas.
- Almejas.
- Mejillones.
- Mayonesa.
- Tomate frito.
- Brandy.
- Sal.
Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y extraemos cuidadosamente la pulpa con una cuchara. Reservamos las pieles enteras para utilizarlas después como recipiente.
Cocemos el rape, la merluza y la rosada en agua con un poco de sal, procurando no cocinarlos en exceso. Cuando estén hechos, los escurrimos y dejamos que se enfríen.
Cocinamos las almejas y los mejillones al vapor hasta que se abran. Desechamos los que permanezcan cerrados y, cuando se hayan templado, retiramos las conchas. Dejamos las almejas enteras y troceamos los mejillones.
Limpiamos los pescados de piel y espinas y los desmenuzamos en trozos pequeños.
Picamos la pulpa de los aguacates y cortamos la lechuga muy fina. Ponemos ambos ingredientes en una fuente y añadimos los tres pescados, las colas de gambas cocidas, las almejas y los mejillones.
Sazonamos ligeramente, teniendo en cuenta que el marisco y la salsa aportarán sabor.
Preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con un poco de tomate frito y un chorrito de brandy. Removemos hasta que tenga un color y una textura uniformes.
Añadimos la salsa rosa al relleno y mezclamos con suavidad para que todos los ingredientes queden bien repartidos sin deshacer demasiado el pescado ni el aguacate.
Rellenamos las pieles de los aguacates con la preparación y las conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Las cantidades de pescado, marisco, lechuga y salsa rosa pueden ajustarse según el número de aguacates que preparemos y nuestras preferencias.
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