Este arroz a la jardinera es un plato sencillo, colorido y lleno de verduras. Podemos prepararlo con los ingredientes indicados o adaptar la combinación a lo que tengamos en casa. La cantidad de líquido y el tiempo de cocción dependerán del tipo de arroz que utilicemos.
- 3 alcachofas.
- 2 tazas de arroz.
- 150 g de judías verdes.
- 150 g de guisantes.
- 150 g de tomate.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Colorante alimentario.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores más duras y las cortamos en trozos. Limpiamos también las judías verdes y las troceamos.
Ponemos en una cazuela las alcachofas, las judías verdes y los guisantes. Añadimos la pastilla de caldo de verduras, cubrimos con agua y cocemos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, sin hacerlas demasiado porque después continuarán cocinándose con el arroz.
Escurrimos las verduras y reservamos el caldo de la cocción, que utilizaremos para preparar el arroz.
Pelamos y picamos el ajo. Troceamos el pimiento rojo y picamos o rallamos el tomate.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y sofreímos el ajo y el pimiento. Cuando comiencen a estar tiernos, incorporamos el tomate y dejamos que se cocine hasta obtener un sofrito bien concentrado.
Añadimos las verduras cocidas y el arroz. Rehogamos todo junto durante unos minutos para que el arroz se impregne del sabor del sofrito.
Medimos el caldo caliente reservado y añadimos la cantidad necesaria para el tipo de arroz que estemos utilizando. Si no tenemos suficiente, completamos con agua caliente.
Incorporamos un poco de colorante alimentario y comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que el caldo ya contiene una pastilla.
Cocinamos el arroz durante el tiempo indicado para la variedad elegida, hasta que el grano esté en su punto y haya absorbido la cantidad adecuada de líquido.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar el arroz durante unos minutos antes de servir.
Podemos añadir otras verduras, como zanahoria o calabacín, procurando ajustar su tiempo de cocción para que todas queden en su punto.
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