Dentro del papillote, el pez espada se cocina suavemente con mejillones, almejas, gambas, tomate y pimiento. Al permanecer cerrado durante el horneado, el paquete conserva los jugos y aromas de todos los ingredientes.
INGREDIENTES:
- 4 rodajas de pez espada.
- 500 g de mejillones.
- 250 g de almejas.
- 150 g de gambas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla, opcional.
- Aceite.
- Perejil.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten posibles restos de arena. Limpiamos bien los mejillones y enjuagamos las almejas.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y añadimos el diente de ajo muy picado, los mejillones y las almejas. Tapamos y cocinamos solamente hasta que se abran.
Retiramos los moluscos y desechamos los que permanezcan cerrados. Colamos el jugo que hayan soltado y quitamos las conchas de los mejillones.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el pimiento cortado en tiras finas. Añadimos los tomates troceados, la guindilla si queremos utilizarla y una pequeña cantidad del jugo de los moluscos.
Cocinamos la mezcla a fuego suave durante unos 5 minutos y ajustamos de sal si fuera necesario.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cortamos cuatro trozos grandes de papel de horno, suficientemente amplios para envolver bien el pescado. Colocamos una rodaja de pez espada en el centro de cada uno y sazonamos ligeramente.
Repartimos sobre el pescado la mezcla de tomate y pimiento, los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Añadimos perejil picado y cerramos muy bien los paquetes para que no se escape el vapor.
Horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. El tiempo puede variar ligeramente según el grosor de las rodajas de pez espada.
Servimos los papillotes recién hechos y los abrimos con cuidado, porque en su interior se habrá acumulado vapor muy caliente.
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