La merluza a la vasca es un plato de pescado sencillo y muy completo, con una salsa ligera de vino blanco, guisantes y perejil. En esta versión se acompaña de almejas, gambones, espárragos blancos y huevo duro, que hacen de ella una receta estupenda para una comida especial.
INGREDIENTES:
- 800 g de merluza cortada en 4 rodajas.
- 250 g de almejas.
- 4 gambones.
- 4 dientes de ajo.
- 150 g de guisantes.
- 1 vasito de vino blanco.
- Perejil.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 espárragos blancos en conserva.
- 1 huevo duro.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal mientras preparamos el resto de los ingredientes, para que suelten posibles restos de arena.
Pelamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela amplia con un fondo de aceite de oliva. Cuando tomen color, los retiramos y reservamos.
Sazonamos las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente. Incorporamos la harina sobrante a la cazuela y la cocinamos unos segundos, removiendo para que no se queme.
Añadimos el vino blanco, el perejil picado y un vaso de agua. Incorporamos los guisantes y dejamos que la salsa hierva suavemente unos minutos.
Agregamos las rodajas de merluza y las almejas escurridas. Cocinamos a fuego suave unos 5 minutos.
Damos la vuelta con cuidado al pescado, añadimos los gambones y cocinamos 2 o 3 minutos más, hasta que estén hechos y las almejas se hayan abierto. Retiramos las que permanezcan cerradas.
Repartimos los ajos reservados por la cazuela y ajustamos de sal si fuera necesario.
Terminamos el plato con los espárragos blancos en conserva y el huevo duro cortado en rodajas. Servimos inmediatamente.
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