Estas nubes de fresa caseras quedan ligeras, esponjosas y con un sabor suave a golosina. Se pueden preparar con Thermomix o con unas varillas eléctricas, y también podemos variar el sabor utilizando otro preparado de gelatina.
INGREDIENTES:
- 57 g de preparado de gelatina de fresa.
- 10 g de gelatina neutra en polvo.
- 200 g de agua.
- 200 g de azúcar.
- 5 g de azúcar avainillado.
- Unos 30 g de Maicena para espolvorear.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra. Programamos 5 minutos, 100 ºC, velocidad 2.
2. Incorporamos la gelatina de fresa y el azúcar avainillado. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
3. Programamos de nuevo 5 minutos, 100 ºC, velocidad 2.
4. Dejamos reposar la mezcla dentro del vaso entre 45 minutos y 1 hora, hasta que esté tibia y haya tomado algo de cuerpo, pero sin llegar a cuajar.
5. Batimos 9 minutos a velocidad 3½, sin temperatura. La preparación debe aumentar de volumen, aclararse y quedar esponjosa.
6. Espolvoreamos con Maicena un molde o fuente de unos 20 × 20 cm.
7. Vertemos la mezcla en el molde, alisamos suavemente la superficie y espolvoreamos un poco más de Maicena por encima.
8. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
9. Desmoldamos, cortamos las nubes en cuadrados y las rebozamos ligeramente con Maicena para que no se peguen.
PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:
1. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la gelatina neutra. Calentamos a fuego medio, removiendo hasta que se disuelva por completo, sin que llegue a hervir con fuerza.
2. Añadimos la gelatina de fresa y el azúcar avainillado. Removemos hasta que la mezcla quede completamente homogénea.
3. Retiramos del fuego y dejamos templar entre 45 minutos y 1 hora. Debe empezar a adquirir algo de cuerpo, pero mantenerse fluida.
4. Batimos con varillas eléctricas durante unos 8 o 10 minutos, hasta que la mezcla aumente claramente de volumen y quede pálida y esponjosa.
5. Espolvoreamos con Maicena un molde de unos 20 × 20 cm y vertemos la preparación.
6. Alisamos con suavidad, espolvoreamos un poco más de Maicena y dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
7. Desmoldamos, cortamos en cuadrados y pasamos cada nube ligeramente por Maicena.
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