Con unos ingredientes sencillos podemos preparar un plato tan sabroso y completo como la merluza a la gallega. Las patatas y los guisantes acompañan al pescado, mientras que el refrito de ajo y pimentón aporta el sabor más característico de la receta.
INGREDIENTES:
- 6 rodajas de merluza.
- 1 kg de patatas.
- 100 g de guisantes.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 4 dientes de ajo.
- ½ cebolla.
- 100 ml de aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Ponemos las patatas en una cazuela junto con la cebolla, 1 diente de ajo, un poco de perejil y sal. Las cubrimos con agua y llevamos la cazuela al fuego.
Cuando el agua comience a hervir, dejamos cocer las patatas durante unos 10 minutos.
Añadimos las rodajas de merluza y los guisantes. Mantenemos una cocción suave hasta que las patatas estén tiernas y el pescado haya alcanzado su punto, procurando no remover demasiado para que la merluza no se rompa.
Mientras termina la cocción, calentamos los 100 ml de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente los 3 dientes de ajo restantes, cortados en láminas.
Retiramos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón y removemos inmediatamente para evitar que se queme.
Si queda demasiado caldo en la cazuela, retiramos una parte con cuidado. Colocamos la merluza, las patatas y los guisantes en una fuente, y distribuimos por encima el refrito de ajo y pimentón.
Servimos la merluza caliente. El caldo sobrante se puede reservar y utilizar como base para otra preparación.
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