Las berenjenas rellenas son una buena opción para preparar con antelación y terminar en el horno poco antes de comer. Podemos utilizar carne picada de pollo para conseguir un relleno más suave o elegir ternera si preferimos un sabor más intenso.
- 4 berenjenas.
- 1 cebolla.
- 2 tomates rallados.
- 400 g de carne picada de pollo o ternera.
- Queso rallado.
- Orégano.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Hacemos varios cortes superficiales en la pulpa, procurando no atravesar la piel.
Colocamos las mitades en una fuente apta para horno, añadimos un poco de sal y las rociamos ligeramente con aceite de oliva. Las horneamos durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
Retiramos las berenjenas del horno y dejamos que se templen. Extraemos la pulpa con una cuchara, dejando un pequeño borde para que las barquillas mantengan su forma, y la picamos finamente.
Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la sofreímos a fuego medio hasta que esté tierna.
Añadimos la carne picada y la cocinamos mientras la separamos con una cuchara para que quede bien desmenuzada.
Incorporamos la pulpa de las berenjenas y continuamos cocinando durante unos minutos.
Agregamos los tomates rallados, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto. Dejamos cocinar el conjunto hasta que el tomate haya reducido y el relleno quede jugoso, pero sin exceso de líquido.
Distribuimos la preparación entre las barquillas de berenjena y cubrimos la superficie con queso rallado.
Volvemos a introducirlas en el horno durante unos minutos y terminamos con el gratinador, vigilándolas hasta que el queso se funda y adquiera un bonito color dorado.
Servimos las berenjenas recién hechas o después de dejarlas reposar unos minutos.
1 COMENTARIOS