Acelgas "esparragás"

Plato típico de Almería.


INGREDIENTES:
  • 150 g. de alubias.
  • 150 g. de garbanzos.
  • 1 kg. de acelgas.
  • 3 cucharadas soperas de aceite.
  • 3 dientes de ajo.
  • 8 almendras.
  • 1 pimiento rojo seco.
  • ½ cucharadita de cominos.
  • 1 tomate maduro grande.
  • 150 g. de chorizo en rodajas.
  • Una cucharadita de pimentón.
  • 100 g. de miga de pan mojada en agua.
  • Vinagre.
  • Una tacita de aceite.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

     Poner la víspera las alubias y garbanzos en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlo a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernos.

     Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.

     Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos más. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las legumbres.

     Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo junto unos 10 minutos más.

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