El chumbo es uno de los productos estrella de la provincia de Almería.
El higo chumbo es sinónimo de Almería y es el fruto de la chumbera. De envoltorio verdoso y un interior anaranjado, se suele comer al natural y en compota, sirve también para preparar zumos, sorbetes, gelatinas, confituras, licores y, aunque no es muy corriente, también se pueden preparar estofados y salsas.
Este producto, de sabor dulce y suave, ha pasado de tener una esencia tradicional y popular a convertirse en una ‘delicatessen’ que acompaña a los mejores postres y platos de la alta cocina.
INGREDIENTES:
Para el helado:
- 1 kg. de chumbos pelados
- 250 grs. de azúcar
- La raspadura de una naranja
- 1/2 l. de nata líquida
- 1/4 l. de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 plátano
- 1 manzana
- 8 fresas
- 1 kiwi
- 1 dl. de Cointreau
- Unas gotas de zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.
Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.
Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.
Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.
Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.
Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.
Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de Almería... ¡Por supuesto!
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