Para preparar este plato podemos utilizar fusilli u otra pasta corta que nos guste. Es una receta muy fácil y rápida, pero llena de sabor gracias a las anchoas, el ajo, los gambones y el toque picante de la cayena.
Lo mejor es preparar primero el refrito y cocer la pasta cuando esté casi terminado. Así podremos mezclarla nada más escurrirla, sin necesidad de enfriarla bajo el grifo.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
- 400 g de fusilli o de otra pasta corta.
- 2 latas pequeñas de anchoas.
- 8 colas de gambones.
- 3 dientes de ajo.
- 1 o 2 cayenas, opcionales.
- Aceite de oliva.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Pelamos las colas de los gambones, retiramos el intestino si fuera necesario y las cortamos en varios trozos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos y la cayena y los sofreímos con cuidado, procurando que los ajos no lleguen a quemarse.
Incorporamos las anchoas junto con el aceite de las latas y bajamos un poco el fuego. Removemos hasta que se deshagan y se integren con el aceite y los ajos.
Añadimos los gambones troceados y los cocinamos brevemente, solamente hasta que cambien de color. Retiramos la sartén del fuego mientras terminamos de preparar la pasta.
Ponemos abundante agua en una olla y, cuando comience a hervir, añadimos sal con prudencia, ya que las anchoas aportarán bastante sabor al plato.
Incorporamos la pasta y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Antes de escurrirla, reservamos un poco del agua de cocción.
Pasamos la pasta recién escurrida a la sartén y mezclamos con el refrito de anchoas y gambones. Añadimos unas cucharadas del agua de cocción reservada y salteamos todo junto durante uno o dos minutos, hasta que la pasta quede bien impregnada.
Probamos antes de añadir más sal y servimos inmediatamente.
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