Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, no nos dará mucho trabajo y tiene muy buena presentación.
La podemos elaborar de manera tradicional o con la Thermomix. De manera tradicional, sofreiríamos la cebolleta, ajo, tomate y zanahoria con el aceite de oliva. Luego se añaden el resto de los ingredientes, menos los gambones, y ponemos a cocer el tiempo que necesite el tipo de arroz que estamos utilizando. Para terminar, le ponemos la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos los gambones, dándole un último hervor de unos 2 minutos. Dejar reposar y servir.
Con la Thermomix sería de la siguiente manera:
INGREDIENTES:
Para 6 raciones:
.- 50 g de arroz de grano redondo
.- 400 g de colas de gambones crudas y limpias.
.- 1 litro de fumet de pescado
.- 250 g de zanahoria den trozos
.- 150 g de cebolleta troceada
.- 2 dientes de ajo
.- 50 g de aceite de oliva
.- 25 g de mantequilla
.- 100 g de brandy
.- 200 g de tomate triturado en conserva
.- 1/4 de cucharadita de colorante alimentario
.- 1 pellizco de hebras de azafrán
.- 20 gotas de tabasco (opcional)
.- Sal
PREPARACIÓN:
Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.
Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír 7 minutos a 120 ºC, velocidad 1.
Añadir el coñac y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a temperatura 100 ºC y velocidad 1.
Agregar el colorante, el azafrán, el fumet y rectificar de sal. Programar 7 minutos, 100 ºC y velocidad 1.
Incorporar 100 g de agua. Triturar 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 ºC, giro a la inversa y velocidad cuchara.
Por último, añadir el tabasco (opcional).
Echar en una sopera y servir.
Yo utilizo fumet del que venden ya preparado pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kilo de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cascaras y cabezas.
Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos, 100 ºC y velocidad 1. Una vez terminado, colar el fumet a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar bien el vaso y seguir con el resto de los pasos.
En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.
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