Crema de gambones

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, requiere poco trabajo y tiene muy buena presentación.

Podemos elaborarla de manera tradicional o con la Thermomix. Para hacerla de manera tradicional, sofreímos la cebolleta, el ajo, el tomate y la zanahoria con el aceite de oliva. Después, añadimos todos los ingredientes excepto los gambones y dejamos cocer durante el tiempo que necesite el tipo de arroz que utilicemos. Para terminar, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina, añadimos los gambones y damos un último hervor de unos 2 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Con la Thermomix, la preparación sería la siguiente:

Para 6 raciones:

• 50 g de arroz de grano redondo.
• 400 g de colas de gambones crudas y limpias.
• 1 litro de fumet de pescado.
• 250 g de zanahoria en trozos.
• 150 g de cebolleta troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 25 g de mantequilla.
• 100 g de brandy.
• 100 g de agua.
• 200 g de tomate triturado en conserva.
• 1/4 de cucharadita de colorante alimentario.
• 1 pellizco de hebras de azafrán.
• 20 gotas de tabasco (opcional).
• Sal.

Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 1.

Añadir el brandy y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Agregar el colorante, el azafrán y el fumet, y rectificar de sal. Programar 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar 100 g de agua. Triturar durante 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara.

Por último, añadir el tabasco (opcional).

Verter la crema en una sopera y servir.

Yo utilizo fumet del que venden ya preparado, pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kg de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cáscaras y las cabezas.

Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y las cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos a 100 °C y velocidad 1. Cuando termine el tiempo, colamos el fumet a través de un colador de malla fina y lo reservamos. Lavamos bien el vaso y seguimos con el resto de los pasos.

En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.