Albóndigas en salsa de almendras

Ricas albóndigas o almóndigas... ¿almóndigas?

Ahora estará más de uno poniendo el grito en el cielo por escribir semejante palabra. Seguro que habrá hasta quien se desmaye cuando se entere de que almóndiga aparece documentada desde antiguo en los diccionarios académicos. No obstante, se ha considerado tradicionalmente una forma vulgar de albóndiga y su uso no se recomienda en la lengua culta. El Diccionario panhispánico de dudas advierte expresamente que no debe usarse esta forma, propia del habla popular de algunas zonas.

• 1 kg de carne picada (cerdo y ternera).
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 limón.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 2 huevos.
• Harina.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1 cebolla.
• 100 g de almendras.
• Miga de pan.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 pastilla de caldo.
• Azafrán.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Picamos muy menudo el ajo y bastante perejil. Mezclamos con la carne y el zumo de limón. Dejamos en maceración durante unas 12 horas.

Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y la sal. Tapamos y dejamos reposar.

Cuando las vayamos a freír, incorporamos los huevos batidos y mezclamos todo bien. Damos forma a las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite bien caliente, para que se doren por fuera pero queden todavía poco hechas por dentro. Reservamos.

Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla picada hasta que empiece a transparentar y la retiramos. En el aceite sobrante, mareamos las almendras sin piel y doramos la miga de pan. Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de agua y trituramos bien.

En una cazuela de barro, colocamos las albóndigas y cubrimos con la salsa. Si fuese necesario, añadimos un poco más de agua. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.