Hay pocas recetas tan españolas como la tortilla de patatas y, probablemente, pocas capaces de provocar tantas discusiones alrededor de una mesa. La gran pregunta parece no tener nunca una respuesta definitiva: ¿con cebolla o sin cebolla? Los partidarios de cada versión defienden la suya con auténtica pasión y, al final, quizá lo mejor sea reconocer que hay tantas tortillas como cocineros y gustos.
En esta ocasión, nos vamos a situar claramente en el bando de la cebolla, pero además vamos a darle una pequeña vuelta a la tortilla tradicional incorporando judías verdes y un poquito de ajo. El resultado es una tortilla muy jugosa, sabrosa y diferente, pero que conserva perfectamente ese carácter casero que tanto nos gusta.
Así que, con permiso de los defensores de la tortilla sin cebolla, hoy toca preparar una tortilla de patatas y judías verdes... ¡con cebolla!
- 200 g de judías verdes (pueden ser congeladas)
- 6 huevos
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Cocemos las judías verdes en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén tiernas. Si son congeladas, podemos tomar como referencia unos 7 u 8 minutos, aunque conviene comprobar el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos finos y pequeños. Las salamos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio, hasta que comiencen a estar tiernas.
Cuando las patatas lleven unos 10 minutos de cocción, añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y el ajo rallado o muy picado. Seguimos cocinando hasta que todo esté tierno.
Incorporamos las judías verdes a la sartén y rehogamos todo junto durante un par de minutos. Después retiramos la mezcla y escurrimos bien el exceso de aceite.
Batimos bien los huevos. Si queremos incorporar algo más de aire, podemos montar ligeramente las claras antes de mezclarlas con las yemas, aunque este paso es completamente opcional.
Mezclamos en un bol las patatas, la cebolla, el ajo y las judías verdes con los huevos batidos. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.
En una sartén de tamaño adecuado —mejor que no sea demasiado grande para que la tortilla quede gordita— calentamos una pequeña cantidad de aceite, apenas la necesaria para engrasar el fondo.
Vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio-bajo. Movemos suavemente la sartén al principio para repartir bien el contenido.
Cuando la tortilla esté cuajada por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y cocinamos por el otro. Podemos darle alguna vuelta más si fuese necesario, hasta conseguir el punto que más nos guste.
Una vez hecha, podemos dejarla reposar unos minutos antes de servir para que se asiente.
Plato elaborado por José Antonio Fenoy
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