Una parrillada de verduras es una forma sencilla y sabrosa de disfrutar de una buena variedad de hortalizas. El toque de ajo, perejil, limón y aceite de oliva les aporta mucho sabor sin ocultar el de las propias verduras.
INGREDIENTES:
- 2 calabacines pequeños.
- 1 berenjena grande.
- 1 cebolla.
- 12 espárragos trigueros.
- 2 tomates rojos.
- 8 setas.
- 4 champiñones.
- 4 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 1 limón.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Lavamos bien todas las verduras y comenzamos a prepararlas.
Cortamos los calabacines, la berenjena y la cebolla en rodajas de grosor medio. Si queremos suavizar el posible amargor de la berenjena, espolvoreamos las rodajas con un poco de sal y las dejamos reposar durante unos 20 minutos. Después las enjuagamos brevemente y las secamos muy bien.
Partimos los tomates por la mitad y limpiamos los espárragos, retirando la parte más dura del tallo. Laminamos los champiñones y limpiamos las setas.
Pelamos los ajos y los majamos en un mortero junto con el perejil. Añadimos aproximadamente la mitad del aceite de oliva y el zumo de limón, mezclamos bien y reservamos.
Calentamos una parrilla o plancha y la untamos ligeramente con aceite de oliva. Vamos colocando las verduras y cocinándolas por ambos lados. Como cada una necesita un tiempo diferente, las retiramos a medida que estén tiernas y ligeramente doradas.
Colocamos las verduras en una fuente, las sazonamos y repartimos por encima el majado de ajo, perejil, aceite y limón.
Las presentamos intercaladas para que la fuente quede bonita y las servimos recién hechas.
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