El escabeche es una técnica tradicional que se ha utilizado durante siglos para conservar distintos alimentos, especialmente carnes y pescados. Con el tiempo, ese sabor tan característico que aportan el vinagre, el laurel y la pimienta ha hecho que el escabeche se prepare también simplemente por el placer de disfrutarlo.
Esta receta de pollo en escabeche es muy sencilla de preparar. Se cocina todo junto en la olla y el resultado es un pollo tierno, jugoso y lleno de sabor.
- 1 pollo troceado.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
- 1 vaso de vinagre.
- 2 vasos de agua.
- 4 hojas de laurel.
- 3 zanahorias.
- 1 cucharada de pimienta en grano.
- Sal.
Limpiamos bien el pollo, retirándole la piel y las partes grasas que pueda tener.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Ponemos en la olla exprés el pollo, las zanahorias, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Añadimos sal al gusto.
Cerramos la olla y cocinamos durante el tiempo recomendado por el fabricante para este tipo de preparación, ya que puede variar según el modelo de olla que utilicemos.
Una vez terminada la cocción, dejamos que la olla pierda completamente la presión antes de abrirla.
El resultado es un pollo muy tierno y jugoso, impregnado del sabor del escabeche. Además, está muy rico tanto recién hecho como después de reposar.
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