El escabeche es una técnica tradicional que se ha utilizado durante siglos para conservar distintos alimentos, especialmente carnes y pescados. Con el tiempo, ese sabor tan característico que aportan el vinagre, el laurel y la pimienta ha hecho que el escabeche se prepare también simplemente por el placer de disfrutarlo.
Esta receta de pollo en escabeche es muy sencilla. Se cocina todo junto en la olla y el resultado es un pollo tierno, jugoso y lleno de sabor. Podemos tomarlo recién hecho o dejarlo reposar para que se impregne todavía más del escabeche.
INGREDIENTES:
- 1 pollo troceado.
- ½ vaso de aceite de oliva virgen.
- 1 vaso de vinagre.
- 2 vasos de agua.
- 4 hojas de laurel.
- 3 zanahorias.
- 1 cucharada de pimienta en grano.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el pollo, retirándole la piel y las partes grasas que pueda tener.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Ponemos en la olla exprés el pollo, las zanahorias, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Utilizamos el mismo vaso para medir los tres líquidos y añadimos sal al gusto.
Cerramos la olla y cocinamos durante el tiempo recomendado por el fabricante para el pollo troceado, ya que puede variar según el modelo que utilicemos.
Cuando termine la cocción, apagamos el fuego y dejamos que la olla pierda completamente la presión antes de abrirla.
Comprobamos que el pollo esté completamente cocinado, especialmente junto al hueso. Si utilizamos un termómetro de cocina, la parte más gruesa debe alcanzar al menos 74 °C.
Podemos servirlo recién hecho o dejarlo reposar para que tome mejor el sabor del escabeche. Si no vamos a consumirlo inmediatamente, lo pasamos a un recipiente cerrado y lo guardamos en el frigorífico en cuanto se haya enfriado.
Conviene consumirlo en un plazo de 3 o 4 días, siempre manteniéndolo refrigerado.
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