La uva de Ohanes, también conocida como uva de Almería, de barco o de embarque, comparte protagonismo con el pargo en esta receta.
Su resistencia y su buena capacidad de conservación hicieron posible que durante décadas pudiera viajar hasta mercados muy lejanos, en una época en la que los transportes eran mucho más lentos que los actuales. La exportación de esta uva alcanzó un extraordinario desarrollo y llegó a convertirse en una actividad fundamental para numerosos pueblos almerienses.
Con el paso de los años, su cultivo fue disminuyendo hasta quedar reducido a una pequeña parte de lo que había sido. Esta receta es también una bonita forma de recordar un producto que forma parte de la historia agrícola y gastronómica de nuestra tierra.
Ahora que conocemos un poquito mejor esta uva tan almeriense, vamos con la receta. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
- 2 pargos medianos, de aproximadamente 1,5 kg en total.
- 2 tomates maduros.
- 2 cebollas.
- 3 patatas medianas.
- ½ kg de uvas blancas de Ohanes.
- 5 dientes de ajo.
- 1 limón.
- ½ l de vino blanco afrutado.
- ½ l de agua, aproximadamente.
- 2 hojas de laurel.
- Unas ramas de perejil.
- Pimienta blanca.
- Orégano.
- Aceite de oliva.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos y escamamos bien los pargos. Hacemos unos cortes en los lomos e introducimos en ellos medias rodajas de limón. Los reservamos.
Pelamos las patatas y cortamos estas, uno de los tomates y una de las cebollas en gajos gruesos.
Untamos con un poco de aceite de oliva una fuente amplia apta para el horno y distribuimos en ella las patatas, el tomate y la cebolla. Sazonamos y añadimos un poco de pimienta blanca, orégano y las hojas de laurel.
Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180 °C y dejamos que las verduras comiencen a cocinarse durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, trituramos la cebolla y el tomate restantes junto con los dientes de ajo, el perejil, el vino blanco y el agua.
Sacamos la fuente del horno, colocamos los pargos sobre las verduras y vertemos por encima parte de la preparación triturada. Reservamos el resto para añadirlo durante el horneado si fuera necesario.
Volvemos a introducir la fuente en el horno. Durante la cocción, regamos de vez en cuando el pescado con el líquido de la propia fuente para mantenerlo jugoso.
El tiempo dependerá especialmente del tamaño y del grosor de los pargos, por lo que conviene comprobar su punto y evitar que se cocinen en exceso.
Cuando calculemos que faltan unos 15 minutos para terminar, repartimos por la fuente las uvas peladas y dejamos que terminen de cocinarse junto con el pescado.
Servimos el pargo acompañado de las verduras, las uvas y un poco de la salsa que haya quedado en la fuente.
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