Empedrao de los Vélez

     La comarca de los Vélez es una comarca almeriense formada por cuatro municipios, María, Chirivel, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Ofrece al visitante numerosos atractivos tanto de carácter natural como histórico y su gastronomía está íntimamente ligada al estilo de vida sencillo de sus gentes en el campo y a los frutos que otorga la tierra.

     Sirva este "empedrao" como muestra de los platos que se preparan en la zona.


 INGREDIENTES:

• 400 grs. de arroz
• 1/2 kg. de bacalao salado
• 5 alcachofas
• 800 grs. de habas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• Perejil
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 l. de agua
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.

     Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.

     Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.

     En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.

     En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.

     Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.

     Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco pero... ¡jugosito, eh!