El azalimoje es una preparación tradicional de la Alpujarra almeriense en la que el bacalao se combina con cebolla, ajo, pimiento seco y aceitunas negras. Se sirve frío, por lo que resulta estupendo como entrante o como plato para compartir.
INGREDIENTES:
- 250 g de bacalao en salazón.
- 2 cebollas medianas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos secos.
- 125 g de aceitunas negras deshuesadas.
- 50 ml de aceite de oliva virgen.
- Sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos el bacalao en remojo dentro del frigorífico para desalarlo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Como orientación, los trozos más finos pueden necesitar unas 12 horas y los más gruesos, hasta 24 horas.
Picamos las cebollas en trozos pequeños. Ponemos un poco del aceite de oliva en una sartén y las rehogamos a fuego suave hasta que estén tiernas. Las retiramos y reservamos.
Cortamos los ajos en láminas, procurando que no sean demasiado finas, y los asamos ligeramente a la plancha.
Freímos brevemente los pimientos rojos secos, con cuidado de que no se quemen. Cuando se hayan enfriado, los machacamos en el mortero.
Escurrimos y secamos bien el bacalao, lo desmigamos procurando obtener tiras y lo pasamos por la plancha hasta que quede ligeramente dorado.
Ponemos en una ensaladera el bacalao, la cebolla, los ajos y los pimientos machacados. Incorporamos las aceitunas negras y aliñamos con el aceite de oliva virgen restante. Probamos antes de añadir sal, ya que el bacalao puede conservar parte de la suya.
Mezclamos bien y guardamos el azalimoje en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
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